40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, ½ liter tej, 10 dkg cukor, olaj a kisütéshez, 25 dkg lekvár.
Elkészítés:
A lisztet egy 3 literes fazékba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntünk 2 dl langyos tejet, hozzámorzsoljuk az élesztőt 2 dkg cukorral és kissé megkelesztjük. Most a kovászhoz keverjük a 2 tojássárgáját, a sót, a többi tejet, és az egészet fakanállal 10-15 percig jól felverjük, vagy géppel bedagasztjuk. Egész gyenge, lágy tésztát kapunk. Melegített fedővel lefedjük és 3/4 órán át kelesztjük. Ezután hozzákeverjük a 2 tojás keményre vert habját, s azzal még néhány percig újrakelesztjük.
A tükörtojássütőben olajat forrósítunk, olajos kanállal a tésztából beleszaggatunk és nem túl gyorsan – először fedő alatt, hogy a közepe is átsüljön - mindkét oldalát megsütjük.
Cukorral meghintve, lekvárral melegen tálaljuk. Négy személyre a fele mennyiség is elegendő.
Én egyszerű lábasban készítem évtizedek óta, igaz, hogy nem lesznek szabályosan egyformák, hiszen kanállal történik a szaggatás, de az íze kárpótol a külseje miatt.
Jó étvágyat kívánok!
Forrás: Horváth Ilona szakácskönyve 1975.
2015. február 14.